Mayo pärsib bakterite paljunemist suletuna. Seda hoitakse poes toatemperatuuril, kuid pärast pakendamist kontrollitud keskkonda, mis minimeerib saastumise ohtu. Kui avate selle konteineri, suurendate saastumisohtu, mistõttu öeldakse, et see tuleb külmkapis hoida. Kui majo on saastunud, pole see enam ohutu.

Kui aga mõlemad majoneesiliigid on ristsaastunud selliste toitudega nagu toores veiseliha, puhastamata nõud või muu E. coli O157: H7-nakatunud toidukäitlejad võivad pärast kaubanduslikult töödeldud mahutite avamist patogeeni püsida 58 ° C juures mitu nädalat

Keegi ei saa teile öelda täpselt kui kaua see kestab. Tavaliselt kestab see seni, kuni sa saastad selle bakterite ja kasvusubstraadiga. Siis see rikneb üsna kiiresti, tavaliselt mõne tunni jooksul vales tempos, mitu päeva hea temperatuuriga. Probleem on selles, et bakteriaalne või seensaastumine ei taga garanteeritavalt lõhna ega maitset. Nii et kui olete teada saanud, et olete ennast mürgitanud, olete peaaegu garanteerinud, et teie minevik on mürgituse ravimise punkt. Botulism on tavaliselt surmav.

Kui oleks kindel viis öelda, millal see on rikutud, võite olla ohutu, kui kontrollite enne kasutamist iga kord. Kuna pole mingit kindlat viisi öelda ja riknemine on tingitud saastumisest, pean ütlema, et ohutuse seisukohalt on see hea, kuni te seda esimest korda kasutate. Pärast seda on alati võimalus, et olete selle saastanud ja tapate end seda süües. Sa võiksid seda teha aastaid või kogu oma elu ega kannata tagajärgi, kuid veeretad täringut ja ma ei saa seda soovitada.

Samuti väärib ülaltoodud uuringust märkimist, et happesuse tase ei ole e.coli peamine inhibiitor:

Kahe kõrgeima testi korral inokuleeritud E. coli O157: H7 tolerantsus populatsioonide arv oli tegelikus majoneesis suurem kui vähendatud kalorsusega majoneesikastmes temperatuuril 20 ° C või 308 ° C, temperatuuri vahemikus, mida kasutati tavapärase kaubandusliku majoneesi jaotamiseks ja säilitamiseks, vaatamata tegeliku majoneesi madalamale pH-le ja tegelikule kõrgemale happelisusele rasvata faasis vähendatud kalorsusega majoneesikastet. See näitab, et rakkude elujõulisust mõjutavad kahes valemis muud tegurid peale pH ja hapete. Eeldatavasti mõjutab 0,09% naatriumbensoaadi sisaldus vähendatud kalorsusega majoneesikastmes negatiivselt E. coli O157: H7 elujõulisust

On tõepoolest leitud, et ainult madal pH ei ole tegelikult aeglane Ecoli maandumine:

E. coli O157: H7 võime taluda happe pH-d mitut tüüpi toidus on dokumenteeritud teiste teadlaste poolt. E. coli O157: H7 võib kasvada happesuse juures, mis läheneb 0,8% -le.

Oht pole mitte niivõrd majoneesis, kuivõrd selle kandmisel konteineris, mida peate korduvalt avada ja sulgeda olemuslikult mittesteriilses olekus. Kindlasti vähendaks pritspudeli kasutamine saastumisohtu, kuid üksikud pakendid eemaldavad riski täielikult.

Ma lähen probleemist kõrvale, tuues ainult üksikud toidupakendid majoneesi. Esimesel päeval ei pruugi kraam kõige paremini maitsta, kuid 6. päeval pakid maitsevad sama. Värske kraam ... uh.

Probleem on selles, et see sõltub suuresti keskkonnast. Kui ma oleksin keset talve rännakul olnud, tunneksin end mõnusalt mõneks päevaks välja võttes ja ettevaatlikult, kuid suve keskel kahtlen, kas see kestaks ohutult üle paari tunni.

Umbes 30 aastat tagasi veetsime abikaasaga paar aastat purjetades Mehhikos. Ma olin väga ettevaatlik, et hoida meie majoneesi külmkapis, kuid teadlane ja tema naine teises paadis ei hoidnud kunagi oma külmkapis ja ütlesid mulle, et kui olete ettevaatlik, kasutage sinna kastmisel alati puhast riista ja ärge kunagi sisestage valku mayo, see jääb ohutuks ja värskeks. Nad ja paljud mehhiklased, keda võin lisada, hoidsid oma majoneesi sel viisil ja kuigi ilm oli kuum, polnud neil probleeme.

Minu arusaamist mööda ei kesta see tagamaal. Kaubandusliku majoneesi soovitatav säilivusaeg on külmkapis ja sees - kaks kuud. USDA soovitab hoida majoneesi ainult külmkapis.

Samalt lehelt:

Kiiresti riknevat toitu ei tohiks välja jätta kauem kui 2 tundi toatemperatuuril (1 tund, kui temperatuur on üle 90 ° F, 32,2 ° C).

Mayo on pärast avamist kergesti riknev. Neid juhiseid vaadates pole ma isegi kindel, kas mul on ohutu võtta seljakotireisile ette valmistatud tuunikala salat. Kui soovite neid pb&j&mayo sammiche valmistada, võib olla kõige parem võtta mõned suletud väljavõtte suurusega (ühe portsjoniga) pakid ja hoida neid vajaduse korral suletuna. ;) Need väikesed pakikesed säilivad Heinzi sõnul kuni ostu lõpuni kuni kaheksa kuud.

Ma elan USA kaguosas ja pole end kunagi majone välja võttes end turvaliselt tundnud. tagamaale ja ma ei hooli soojast majoost - nii et mul pole kunagi olnud võimalust katsetada USDA soovitusi selles valdkonnas, et näha, kas kogemused vastavad paberil olevale.

MrWizardi eestvedamisel otsisin veidi, mida valgetes kitlites poisid ja tüdrukud räägivad.

Lisaks aadressil Snopes.com a esitatud tõenditele > ja Ketšiupi nõuandekomisjoni eksperdid (vt MrWizardi vastus) mõned huvitavad artiklid (vt allpool) näivad kõik viitavad sellele järeldusele:

Äädikhappega valmistatud kaubanduslikult toodetud majonees on ohutu ja tänu oma madal pH, samuti sool ja muud selles sisalduvad lisandid.

See on kombineeritud asjaoluga, et ühelgi siinsest välieksperdist pole kunagi olnud halvasti ... noh, tehke oma järeldused.

Viited ( lisatud rõhuasetusega minu ):

Smittle, RB „Ameerika Ühendriikides toodetud majoneesi, salatikastmete ja kastmete mikrobioloogiline ohutus: ülevaade.” Toidukaitseajakiri 63, nr. 8 (2000): 1144–1153.

Teadete puudumine toidu kaudu levivatest haigustest, mis on otseselt seotud kaubanduslikult valmistatud happeliste kastmete ja kastmete tarbimisega, on nende ohutuse tunnistus. Salmonella, E. coli O157: H7, E. coli, L. monocytogenes, Staphylococcus aureus ja Yersinia enterocolitica surevad inokuleerimisel majoneesiks ja kastmeteks.

ja

Kastmete ja kastmete toodangu suurim tootmise sihtväärtus on 4,4, mis on äädikhappe 4,75 pKa ja toidupatogeenide puhul äädikhappe juuresolekul teatatud inhibeeriv pH 4,5.

Collins, M. A . "PH ja happesuse tüübi mõju majoneesi mõnede toidumürgitusbakterite ellujäämisele." Mikrobioloogia - Aliments - Toitumine 3, nr. 3 (nd): 215–221.

Kõik vegetatiivsed bakterirakud elimineeriti äädikhappe majoneesis, pH <4.4. S. aureust sidrunhappe majoneesist ei eemaldatud; lisaks püsisid selles tootes pH-tasemel> 5,0 nii S. muenster kui ka C. perfringens.

soovitab, et happe tüüp on oluline (äädikhape parem kui sidrun) ja pH on tegur (nagu märgitud esimeses artiklis) Usun, et kogu kaubanduslik majone toodetakse endiselt äädikhappe abil.

Weagant, Stephen D., James L. Bryant ja Don H. Bark . "Escherichia Coli O157: H7 säilimine majoneesi- ja majoneesipõhistes kastmetes toatemperatuuril ja külmkapis." Journal of Food Protection 57, nr. 7 (1994): 629–631.

Escherichia coli O157: H7 tüved, inokuleeritud, majoneesiks segatud ja temperatuuril 25 ° C hoitud, muutusid 72 tunni pärast tuvastamata ​​em > ladustamine otsese plaadistamise või valikulise rikastamise teel. Majoneesiks inokuleeritud ja temperatuuril 7 ° C hoitud tüvesid oli võimalik otsese plaadistuse või selektiivse rikastamise teel tuvastada kuni 35 päeva.

Huvitav näib olevat, et soojematel temperatuuridel on Mayo tõhusam E.Coli tapmisel - tõenäoliselt (ma kujutan ette) bioloogiliste protsesside üldise kiirema tempoga kõrgemates tempos.